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李丰良 先生
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发布时间：2020-08-10 16:25:40
特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会阴电流过大引发起火。灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。用油不当会引起火灾，餐饮，厨房用油大致分为两种，餐饮设备，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，餐饮管理，导致小火变大火。
用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。
设计原则：一、卫生。酒店厨房设备，其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，餐饮行业，保证厨房食品存放的卫生。
调理设备有主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
酒店厨房设备的选购原则有以下几点：
1、卫生，酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
2、防火，酒店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
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